Prof. Leyrer
216937
1882
, Milano , C. F. Manini
50 occorrenze
Ingredienti: Olivette di cappone, farcia, consumato, spagnuola, tartufi, funghi .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Olivette di cappone, farcia, consumato, spagnuola, tartufi, funghi .
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Pagina 101
Ingredienti: Orate, burro, funghi , cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco, sale, pepe, farina, limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Orate, burro, funghi , cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco, sale, pepe, farina, limone.
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Pagina 102
Ingredienti: Pesci, olio, aglio, sale, funghi secchi, spezie.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pesci, olio, aglio, sale, funghi secchi, spezie.
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Pagina 104
Ingredienti: Pollo, cipolletta, sedano, prezzemolo, carota, burro, conserva di pomidori, funghi , brodo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, cipolletta, sedano, prezzemolo, carota, burro, conserva di pomidori, funghi , brodo.
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Pagina 105
Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, lardo, prosciutto, funghi , cipolla, chiodi di garofano, uova, panna, sugo di limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, lardo, prosciutto, funghi , cipolla, chiodi di garofano, uova, panna, sugo di limone.
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Pagina 106
Ingredienti: Pollastrelli, funghi , erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco, lauro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollastrelli, funghi , erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco, lauro.
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Pagina 108
Ingredienti: Polenta, burro, funghi , formaggio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Polenta, burro, funghi , formaggio.
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Pagina 109
Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi .
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Pagina 109
Ingredienti: Fettoline di vitello, farcia, spagnuola, funghi , sugo, tartufi.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fettoline di vitello, farcia, spagnuola, funghi , sugo, tartufi.
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Pagina 114
Ingredienti: Piccioni, burro, cipolla, cannella, funghi secchi, tartufo, farina, brodo, maccheroni, sale, formaggio, zucchero, tre uova, buccia di limone, acqua di fiori d'arancio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Piccioni, burro, cipolla, cannella, funghi secchi, tartufo, farina, brodo, maccheroni, sale, formaggio, zucchero, tre uova, buccia di
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Pagina 115
Ingredienti: Burro, funghi o spugnole, giambone, vitello, brodo, crema dolce.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, funghi o spugnole, giambone, vitello, brodo, crema dolce.
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Pagina 127
Ingredienti: Funghi , salsa vellutata, consumato di pollo, uova.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi , salsa vellutata, consumato di pollo, uova.
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Pagina 129
Ingredienti: Beccaccini, giambone, lardo, erbe, vino, fegato, crostoni, farcia, funghi .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Beccaccini, giambone, lardo, erbe, vino, fegato, crostoni, farcia, funghi .
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Pagina 132
352. - Scalopini d'agnelo ai funghi .
La regina delle cuoche
352. - Scalopini d'agnelo ai funghi .
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Pagina 133
INGREDIENTI : Scalopini, carne, burro , funghi , uova, limone.
La regina delle cuoche
INGREDIENTI : Scalopini, carne, burro , funghi , uova, limone.
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Pagina 134
INGREDIENTI : Filetto, burino, sale, salsa, legumi, funghi , tartufi, olive, purée.
La regina delle cuoche
INGREDIENTI : Filetto, burino, sale, salsa, legumi, funghi , tartufi, olive, purée.
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Pagina 134
Ingredienti: Sogliole, farcia, acciughe, cipolla, prezzemolo, vino, burro, pane, uova, sale, salsa di pomidori, funghi .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Sogliole, farcia, acciughe, cipolla, prezzemolo, vino, burro, pane, uova, sale, salsa di pomidori, funghi .
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Pagina 136
Ingredienti: Cipolla, sedano, carota, burro, sale, sugo di pomidori, funghi , brodo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cipolla, sedano, carota, burro, sale, sugo di pomidori, funghi , brodo.
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Pagina 139
Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi , timo, lauro, sale, pepe, vino Madera.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi , timo, lauro, sale, pepe, vino Madera.
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Pagina 139
Ingredienti: Burro, pinocchi, funghi , sale, olio, farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, pinocchi, funghi , sale, olio, farina.
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Pagina 140
Ingredienti: Stoccofisso, olio, sale, cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, acciuga, pepe, spezie, funghi , pomidori, farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Stoccofisso, olio, sale, cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, acciuga, pepe, spezie, funghi , pomidori, farina.
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Pagina 142
Ingredienti: Uova, burro, funghi , spinaci, piselli.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Uova, burro, funghi , spinaci, piselli.
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Pagina 149
Ingredienti: Uova, burro, sale, pepe, noce moscada, formaggio, prezzemolo, funghi , besciamella, sugo, salsa spagnuola.
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Ingredienti: Uova, burro, sale, pepe, noce moscada, formaggio, prezzemolo, funghi , besciamella, sugo, salsa spagnuola.
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Pagina 149
Ingredienti: Anitra selvatica, burro, ventresca, vino marsala, salsa, rape, carote, prezzemolo, funghi .
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Ingredienti: Anitra selvatica, burro, ventresca, vino marsala, salsa, rape, carote, prezzemolo, funghi .
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Pagina 15
Ingredienti: Vitello, olio, cipolle, burro, zucchero, sugo, vino, funghi , lardo, sale, farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, olio, cipolle, burro, zucchero, sugo, vino, funghi , lardo, sale, farina.
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Pagina 154
Prendete un pezzo di vitello lessato piuttosto grasso e fatelo arrossare d'ambo le parti, esponendolo a fuoco ardente entro una casseruola con olio finissimo. Fate glassare delle grosse cipolle con burro e un poco di zucchero; quando hanno preso colore bagnateli con un poco di sugo e un bicchiere di vino rosso, aggiungete funghi in fette, una foglia di lauro e sale. Quando i funghi e le cipolle sono cotte, digrassate la salsa e legatela con un poco di farina, indi versatela sul vitello mettendovi all'ingiro i funghi e le cipolle.
La regina delle cuoche
di vino rosso, aggiungete funghi in fette, una foglia di lauro e sale. Quando i funghi e le cipolle sono cotte, digrassate la salsa e legatela con un
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Pagina 154
Ingredienti: Animelle, lardo, piselli, citrioli, asparagi, funghi , acetosella, spinaci, indivia, sedano.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Animelle, lardo, piselli, citrioli, asparagi, funghi , acetosella, spinaci, indivia, sedano.
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Pagina 17
Ingredienti: Farina, sale, burro, pesce, erbe, spezierie, funghi secchi, prezzemolo, cipollette, brodo, vino.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Farina, sale, burro, pesce, erbe, spezierie, funghi secchi, prezzemolo, cipollette, brodo, vino.
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Pagina 30
Ingredienti: Costolette d'agnello, burro, succo, creste, fegatelli, funghi .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Costolette d'agnello, burro, succo, creste, fegatelli, funghi .
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Pagina 32
Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi , olio, sale, conserva di pomidoro, aceto, zucchero, pinocchi, uva passa.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi , olio, sale, conserva di pomidoro, aceto, zucchero, pinocchi, uva passa.
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Pagina 32
93. - Cipolle ripiene ai funghi .
La regina delle cuoche
93. - Cipolle ripiene ai funghi .
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Pagina 44
116. - Frittata di funghi .
La regina delle cuoche
116. - Frittata di funghi .
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Pagina 51
Ingredienti: Funghi , olio, aglio, uova, pane, parmigiano, maggiorana.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi , olio, aglio, uova, pane, parmigiano, maggiorana.
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Pagina 52
125. - Funghi fritti all'italiana.
La regina delle cuoche
125. - Funghi fritti all'italiana.
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Pagina 54
Ingredienti: Funghi , sale, pepe, noce moscada, limone, burro, prezzemolo, sugo, salsa di pomidori, pane, uovo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi , sale, pepe, noce moscada, limone, burro, prezzemolo, sugo, salsa di pomidori, pane, uovo.
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Pagina 54
127. - Funghi sott'olio.
La regina delle cuoche
127. - Funghi sott'olio.
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Pagina 55
128. - Funghi cappelle infarcite.
La regina delle cuoche
128. - Funghi cappelle infarcite.
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Pagina 55
126. - Funghi alla casalinga.
La regina delle cuoche
126. - Funghi alla casalinga.
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Pagina 55
Ingredienti: Funghi , burro, olio, acciuga, prezzemolo, sale, pane, limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi , burro, olio, acciuga, prezzemolo, sale, pane, limone.
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Pagina 55
Ingredienti: Funghi , aceto, sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi , aceto, sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.
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Pagina 55
Ingredienti: Funghi , pane, brodo, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, olio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi , pane, brodo, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, olio.
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Pagina 56
148. - Guarniture di funghi .
La regina delle cuoche
148. - Guarniture di funghi .
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Pagina 63
Ingredienti: Funghi , limone, acqua, sale, burro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi , limone, acqua, sale, burro.
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Pagina 63
Ingredienti: Granchiolini, burro, tartufi, funghi , besciamella, ostriche.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Granchiolini, burro, tartufi, funghi , besciamella, ostriche.
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Pagina 66
Un piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto, ovvero di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.
La regina delle cuoche
Un piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto, ovvero di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.
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Pagina 73
Ingredienti: Vitello, burro, brodo, vino bianco, patate, fagiuoli, funghi , spugnuole, farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, burro, brodo, vino bianco, patate, fagiuoli, funghi , spugnuole, farina.
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Pagina 74
Ingredienti: Luccio, funghi , erbe, vino, uova, crema, limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Luccio, funghi , erbe, vino, uova, crema, limone.
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Pagina 83
Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco, brodo, sugo, funghi , spezie.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco, brodo, sugo, funghi , spezie.
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Pagina 86
Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi , olive, legumi, salsa d'acciughe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi , olive, legumi, salsa d'acciughe.
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Pagina 92
Ingredienti: Melanzane, aglio, funghi , olio, uova, ricotta, parmigiano, spezie, sale.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Melanzane, aglio, funghi , olio, uova, ricotta, parmigiano, spezie, sale.
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Pagina 93
Accademia della crusca